吉田榛原学校給食共同調理場
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油淋鶏（ユーリンチー）
通年
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油淋鶏は、揚げた鶏肉に、刻んだ根深ねぎと醤油ベースのたれをかけた中国料理の一つです。本来は、「油淋」という少ない油を肉にかけながら揚げる料理法を使いますが、給食では通常の揚げ物として料理をしています。子どもたちにも大人気の味付けで、鶏肉だけでなく、鯵やかつおなどにこのソースをかけてもおいしく召し上がれます。
材料
（4人分）
| 鶏もも肉 | 200g |
| 塩（下味用） | 少々 |
| 酒（下味用） | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 根深ねぎ | 40ｇ |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ☆しょうゆ | 大さじ１と1/2 |
| ☆酢 | 大さじ１ |
| ☆砂糖 | 大さじ１と1/2 |
| ☆酒 | 小さじ１ |
| ☆水 | 20㏄ |
作り方
| 1 | 鶏肉は３㎝角程度の食べやすい大きさに切り、塩と酒で下味をつけておく。 |
|---|---|
| 2 | 根深ねぎはみじん切りにしておく。 |
| 3 | 小鍋を火にかけ、ごま油を入れてから、にんにくと生姜をかるく炒める。 根深ねぎを入れて炒め、しんなりしてきたら☆の調味料（たれ用）を加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。 |
| 4 | 鶏肉に片栗粉をまぶし、１７０℃～１８０℃の油で揚げる。 |
| 5 | 揚げた鶏肉に③のたれをかけて出来上がり。 |
