吉田榛原学校給食共同調理場
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さつま芋のポタージュ
通年
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今回は、秋の味覚「さつまいも」をたっぷり使ったポタージュスープです。さつま芋そのものの甘みをいかした、自然な味わいになっています。
さつま芋には、風邪予防や、疲労回復、肌荒れなどに効果があるビタミンCがたっぷりと含まれています。さらに、食物繊維も多く含まれているので、腸の働きを刺激してくれます。旬のさつま芋で、体の中からきれいになりましょう。
さつま芋には、風邪予防や、疲労回復、肌荒れなどに効果があるビタミンCがたっぷりと含まれています。さらに、食物繊維も多く含まれているので、腸の働きを刺激してくれます。旬のさつま芋で、体の中からきれいになりましょう。
材料
（4人分）
| ベーコン | 20ｇ |
| 玉ねぎ | 160ｇ |
| にんじん | 40g |
| さつま芋 | 250ｇ |
| バター | 5ｇ |
| 水 | 200ｇ |
| 牛乳 | 120ｇ |
| ホワイトルウ | 25ｇ |
| コンソメ | 3ｇ |
| がらスープ | 20g |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| 生クリーム | 大さじ 4ｇ |
| 乾燥パセリ | 少々 |
作り方
| 1 | ベーコンは短冊切り、玉ねぎとにんじんはみじん切りにしておく。 |
|---|---|
| 2 | さつま芋の1/3の量は皮ごと１㎝程度の角切りにし、残りのさつま芋は皮をむいていちょう切りにしてから水にさらす。いちょう切りにしたさつま芋は、茹でて少量のゆで水と一緒にミキサーにかけてピューレ状にする。（または、裏ごしをしたり、ポテトマッシャ―を使ってつぶしたりして、なめらかなピューレ状にする。） |
| 3 | 鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めてから、にんじんも加えてさらに炒める。 |
| 4 | 水を入れて、角切りにしたさつま芋も入れて煮る。牛乳、②のペーストにしたさつま芋、ホワイトルウを入れて煮る。 |
| 5 | コンソメ、がらスープを加えてから、塩、こしょうで味を整える。 |
| 6 | 仕上げに生クリームを加え、乾燥パセリを加えてできあがり。 |
