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吉田榛原学校給食共同調理場

給食レシピのご紹介

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きのこのクリームスープ
通年
完成写真
『味覚の秋』と言われるように、秋になるときのこ類やいも類など美味しい食べ物がたくさん出回ります。学校給食でも、秋の味覚を使った料理を献立に多く取り入れています。
その中から、今回は「きのこのクリームスープ」を紹介します。
今回は、しめじ、まいたけ、マッシュルームの3種類のきのこを使用していますが、お好みで色々なきのこを使用してみてください。
材料
(4人分)
にんじん 70g
玉ねぎ 150g
ベーコン 20g
しめじ 20g
まいたけ 20g
マッシュルーム 20g
チンゲン菜 40g
大麦 8g
小さじ1/2
200g
クリームコーン缶詰 40g
がらスープ 15g
コンソメ 3g
牛乳 120g
ホワイトルウ 25g
白ワイン 小さじ1
適宜
こしょう 適宜
生クリーム 小さじ1
作り方
1にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1p幅に切る。しめじ、まいたけは石づきを取ってほぐし、マッシュルームは7o幅に切る。チンゲン菜は1p幅程度に切り、大麦はさっと洗っておく。
2鍋に油を入れて火にかけ、ベーコンを炒める。玉ねぎを加えてさらに炒める。
3玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加え、油がなじんだら水を加えて煮る。
4あくが浮いてきたら丁寧にとり、クリームコーン缶詰、マッシュルーム、しめじ、まいたけの順に加えて煮る。
5がらスープ、コンソメを加えて、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。
6大麦、牛乳を加えて全体を混ぜたら、ホワイトルウを加えてとろみがつくまで煮込む。チンゲン菜、白ワインを加えてから塩こしょうで味を整える。仕上げに、生クリームを加えてできあがり。
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