吉田榛原学校給食共同調理場
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きのこのクリームスープ
通年
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『味覚の秋』と言われるように、秋になるときのこ類やいも類など美味しい食べ物がたくさん出回ります。学校給食でも、秋の味覚を使った料理を献立に多く取り入れています。
その中から、今回は「きのこのクリームスープ」を紹介します。
今回は、しめじ、まいたけ、マッシュルームの３種類のきのこを使用していますが、お好みで色々なきのこを使用してみてください。
その中から、今回は「きのこのクリームスープ」を紹介します。
今回は、しめじ、まいたけ、マッシュルームの３種類のきのこを使用していますが、お好みで色々なきのこを使用してみてください。
材料
（4人分）
| にんじん | 70ｇ |
| 玉ねぎ | 150ｇ |
| ベーコン | 20ｇ |
| しめじ | 20ｇ |
| まいたけ | 20ｇ |
| マッシュルーム | 20ｇ |
| チンゲン菜 | 40ｇ |
| 大麦 | 8ｇ |
| 油 | 小さじ1/2 |
| 水 | 200ｇ |
| クリームコーン缶詰 | 40ｇ |
| がらスープ | 15ｇ |
| コンソメ | 3ｇ |
| 牛乳 | 120ｇ |
| ホワイトルウ | 25ｇ |
| 白ワイン | 小さじ1 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| 生クリーム | 小さじ1 |
作り方
| 1 | にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは１㎝幅に切る。しめじ、まいたけは石づきを取ってほぐし、マッシュルームは7㎜幅に切る。チンゲン菜は1㎝幅程度に切り、大麦はさっと洗っておく。 |
|---|---|
| 2 | 鍋に油を入れて火にかけ、ベーコンを炒める。玉ねぎを加えてさらに炒める。 |
| 3 | 玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加え、油がなじんだら水を加えて煮る。 |
| 4 | あくが浮いてきたら丁寧にとり、クリームコーン缶詰、マッシュルーム、しめじ、まいたけの順に加えて煮る。 |
| 5 | がらスープ、コンソメを加えて、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。 |
| 6 | 大麦、牛乳を加えて全体を混ぜたら、ホワイトルウを加えてとろみがつくまで煮込む。チンゲン菜、白ワインを加えてから塩こしょうで味を整える。仕上げに、生クリームを加えてできあがり。 |
