吉田町牧之原市広域施設組合

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吉田榛原学校給食共同調理場

給食レシピのご紹介

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さつま芋のポタージュ
通年
完成写真
今回は、秋の味覚「さつまいも」をたっぷり使ったポタージュスープです。さつま芋そのものの甘みをいかした、自然な味わいになっています。
さつま芋には、風邪予防や、疲労回復、肌荒れなどに効果があるビタミンCがたっぷりと含まれています。さらに、食物繊維も多く含まれているので、腸の働きを刺激してくれます。旬のさつま芋で、体の中からきれいになりましょう。
材料
(4人分)
ベーコン 20g 
玉ねぎ 160g
にんじん 40g
さつま芋 250g
バター 5g
200g
牛乳 120g
ホワイトルウ 25g
コンソメ 3g
がらスープ 20g
適宜
こしょう 適宜
生クリーム 大さじ 4g
乾燥パセリ 少々
作り方
1ベーコンは短冊切り、玉ねぎとにんじんはみじん切りにしておく。
2さつま芋の1/3の量は皮ごと1p程度の角切りにし、残りのさつま芋は皮をむいていちょう切りにしてから水にさらす。いちょう切りにしたさつま芋は、茹でて少量のゆで水と一緒にミキサーにかけてピューレ状にする。(または、裏ごしをしたり、ポテトマッシャ―を使ってつぶしたりして、なめらかなピューレ状にする。)
3鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めてから、にんじんも加えてさらに炒める。
4水を入れて、角切りにしたさつま芋も入れて煮る。牛乳、Aのペーストにしたさつま芋、ホワイトルウを入れて煮る。
5コンソメ、がらスープを加えてから、塩、こしょうで味を整える。
6仕上げに生クリームを加え、乾燥パセリを加えてできあがり。
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