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吉田榛原学校給食共同調理場

給食レシピのご紹介

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野菜と麦のスープ
通年
完成写真
今回は、たっぷりの野菜と大麦を使ったスープを紹介します。
大麦には、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、昔は、栄養ではなく「食べ物のカス」と考えられていました。しかし、腸を掃除して便通を良くしたり、余分なコレステロール等を対外に出す作用があることが分かり、現在では体にとって欠かせない栄養素です。不足しがちな栄養素なので、積極的に食べましょう。
また、今回の大麦は、平らにつぶしてある押し麦を使用しています。押し麦は、蒸気でやわらかく加工してあり、また薄くなっているので、調理時間が短く使いやすくなっています。
材料
(4人分)
鶏もも肉 50g
ベーコン 35g
大麦(押し麦) 20g
キャベツ 100g
玉ねぎ 70g
にんじん 50g
小松菜 30g
コンソメ 2g
小さじ1/3
こしょう 少々
しょうゆ 適宜
鶏ガラスープ 20g
500t
作り方
1押し麦は、さっと洗っておく。
2鶏肉は食べやすい大きさにこま切れにする。ベーコンは、短冊切りにする。
3キャベツは短冊切り、玉ねぎはうす切り、にんじんはいちょう切り、小松菜は2p幅程度に切る。
4鍋に水を入れて火にかけ、沸いたら鶏肉、ベーコンを入れ、アクを十分にとる。
5玉ねぎ、にんじんを加えて煮る。押し麦を加えて10分程度煮てから、キャベツ、小松菜を加え、コンソメ、醤油、鶏ガラスープを加えて全体に火が通るように煮る。
6塩・こしょうで味を整えたらできあがり。
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