吉田町牧之原市広域施設組合

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吉田榛原学校給食共同調理場

給食レシピのご紹介

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切り干し大根の甘酢あえ
通年
完成写真
切り干し大根は、細かくきざんだ大根を乾燥させて作ります。乾燥することによって、甘みがぎゅっと濃縮され、生の大根とは違ったおいしさを味わうことができます。生の大根よりも、カルシウム、鉄、ビタミンBなどの栄養価が高くなります。食物繊維も豊富に含まれるため、便秘改善や大腸がんの予防などに効果が期待できます。 
また、常温で長期間保存ができるので、保存食として家庭に常備しておくと、いざという時の栄養補給に役立つ食材です。
今回は、箸休めにぴったりの料理です。多めに作って、冷蔵庫で保存しておくと常備野菜にもなります。
材料
(4人分)
切り干し大根 15g
きゅうり 30g
にんじん 30g
もやし 40g
すりごま 小さじ1
☆醤油 小さじ2
☆酢 大さじ1/2
☆砂糖 小さじ2
☆ごま油 小さじ1/3
作り方
1切り干し大根は水で戻し、熱湯に入れて1分程度ゆでてから、水気をしっかり絞る。必要に応じて、食べやすい長さに切る。
2きゅうりとにんじんはせん切りにする。
3なべに湯をわかし、もやし、きゅうり、にんじんをさっと湯通ししてから水で冷まし、水気を切っておく。
4☆の調味料を合わせて、切り干し大根、もやし、きゅうりと一緒にあえる。
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